แร่ธาตุต่างๆ โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ล้วนมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่าร่างกายได้รับสารประกอบอินทรีย์ที่จำเป็นอย่างเพียงพอและทันเวลา เพื่อการฟื้นฟูระบบต่างๆ ของร่างกายและการฟื้นฟูอย่างยั่งยืน
เนื้อหา
บทบาทของแร่ธาตุในร่างกาย
ในร่างกายมนุษย์ ธาตุแร่ธาตุมีบทบาทที่หลากหลายและสำคัญสารเหล่านี้พบได้ในโครงสร้างและทำหน้าที่พื้นฐานมากมาย:
- พวกมันรักษาแรงดันออสโมซิสในของเหลวและเซลล์ระหว่างเซลล์
- พวกมันควบคุมกระบวนการแลกเปลี่ยนน้ำ-เกลือ
- ช่วยให้ระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และระบบอื่นๆ ทำงานเป็นปกติ
- รักษาสมดุลกรด-ด่าง
- พวกมันกระตุ้นการทำงานของหรือเป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน ฮอร์โมน เอนไซม์ และมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทุกประเภท
- พวกมันมีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือดและการสร้างเม็ดเลือด
- รักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างในร่างกาย
พวกมันควบคุมศักยภาพข้ามเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งจำเป็นต่อการหดตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อ การนำกระแสประสาท และการทำงานปกติของเซลล์- พวกมันมีส่วนร่วมในโครงสร้างขององค์ประกอบการสร้างเลือดและรักษาองค์ประกอบเกลือตามธรรมชาติของมัน
- มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะเนื้อเยื่อกระดูก โดยมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลัก
- พวกมันเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาหาร และการขาดมากเกินไปหรือเป็นเวลานานในอาหารประจำวันจะนำไปสู่ความผิดปกติของระบบเผาผลาญและอาจถึงขั้นเกิดโรคได้
- มันส่งผลต่อภูมิคุ้มกันและหน้าที่ปกป้องร่างกาย
พวกมันควบคุมศักยภาพข้ามเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งจำเป็นต่อการหดตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อ การนำกระแสประสาท และการทำงานปกติของเซลล์สมดุลกรด-เบส
สารอาหารจุลธาตุในร่างกายช่วยรักษาสมดุลกรด-ด่าง สมดุลนี้จำเป็นต่อการรักษาสภาพแวดล้อมภายในร่างกายให้คงที่ อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการบริโภคอาหารและการมีสารประกอบอัลคาไลน์หรือกรดในอาหารอาจส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสมดุลกรด-ด่างได้ แร่ธาตุที่เป็นด่างได้แก่: โซเดียม แมกนีเซียม และแคลเซียม พบได้ในปริมาณมากในนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก (ยกเว้นชีส) รวมถึงในผัก มันฝรั่ง เบอร์รี่ และผลไม้ แร่ธาตุที่เป็นกรด ได้แก่ คลอรีน กำมะถัน และฟอสฟอรัส พบได้ในปริมาณมากในปลา เนื้อสัตว์ ขนมปัง ไข่ และธัญพืช
เมื่อค่า pH ต่ำกว่า 7 สภาพแวดล้อมจะเป็นกรด และถ้าสูงกว่านั้นจะเป็นด่าง เลือดมนุษย์มีสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างค่า pH อยู่ที่ประมาณ 7.5 ร่างกายผลิตกรดอย่างต่อเนื่องจากการเผาผลาญอาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ร่างกายยังได้รับกรดจำนวนมากจากอาหารอีกด้วย เพื่อป้องกันโรคต่างๆ กรดเหล่านี้จะถูกทำให้เป็นกลางโดยธาตุที่เป็นด่าง
การทดสอบอาหารเพื่อดูความเป็นด่างหรือความเป็นกรด วิธีนี้ทำโดยการนำผลิตภัณฑ์ไปเผา และวิเคราะห์เถ้าที่เหลือ เมื่อเถ้ามีฤทธิ์เป็นด่าง ผลิตภัณฑ์ก็จะเป็นด่างด้วย เมื่อเถ้ามีฤทธิ์เป็นกรด ผลิตภัณฑ์ก็จะเป็นกรดตามธรรมชาติ แต่ก็มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น น้ำตาลที่มีเถ้ามีฤทธิ์เป็นด่าง และผลไม้และผักเขตร้อนบางชนิด เช่น มะเขือเทศ จะทำให้สภาพแวดล้อมภายในร่างกายเปลี่ยนไปเป็นกรด
การรับประทานอาหารควรสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเล็กน้อยในระบบไหลเวียนโลหิต ช่วยให้ร่างกายมีพลังงานมากขึ้น เสริมสร้างความแข็งแรงให้ฟันและกระดูก และสร้างภูมิคุ้มกันต่อไข้หวัดใหญ่และหวัด
ความต้องการแร่ธาตุโดยเฉลี่ย
เพื่อการพัฒนาและอนุรักษ์ การทำงานปกติของร่างกาย มนุษย์ใช้แร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องได้รับสารอาหารทดแทนทุกวัน การขาดสารอาหารบางชนิดหรือการไม่ได้รับสารอาหารอย่างต่อเนื่องอาจนำไปสู่โรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้ โดยทั่วไปแร่ธาตุจะเข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหาร และมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ถูกดูดซึมผ่านปอดและผิวหนัง
แร่ธาตุ ธาตุที่ดูดซึมในกระเพาะแล้วผ่านเข้าสู่กระแสเลือด และถูกขนส่งไปยังบริเวณที่มีการสะสมหรือเกิดกระบวนการเผาผลาญ ในมนุษย์ ธาตุเหล่านี้มักสะสมอยู่ในกระดูกและพบในรูปแบบที่ละลายอยู่ในของเหลวในร่างกาย ธาตุขนาดเล็กเหล่านี้จะถูกขับออกจากร่างกายทางอุจจาระและปัสสาวะ
ภาวะขาดธาตุเหล็กที่พบบ่อยที่สุดในมนุษย์ ได้แก่ ซีลีเนียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส และแมกนีเซียม เด็กในช่วงวัยเจริญเติบโต และผู้หญิงในช่วงตั้งครรภ์มักประสบภาวะขาดธาตุเหล็กและแคลเซียม
แหล่งที่มาของแร่ธาตุ
สำหรับบุคคลใดก็ตามสิ่งสำคัญคือ แหล่งที่มาของธาตุแร่ธาตุ คืออาหารและน้ำที่เราบริโภค ธาตุบางชนิดพบได้ทุกที่และมีปริมาณมาก ในขณะที่ธาตุบางชนิดพบได้น้อยกว่าและมีปริมาณน้อย
สินค้าหลากหลายในตัว มีปริมาณแร่ธาตุที่แตกต่างกันยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีแร่ธาตุมากกว่า 25 ชนิด โดยแร่ธาตุที่สำคัญที่สุด ได้แก่ เหล็ก แคลเซียม ฟลูออรีน แมงกานีส ไอโอดีน และสังกะสี ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น ไทเทเนียม เงิน สังกะสี และทองแดง ขณะที่อาหารทะเลประกอบด้วยนิกเกิล ฟลูออรีน และไอโอดีน
อาหารบางชนิดมีความสามารถในการคัดเลือกแร่ธาตุบางชนิดในปริมาณมากให้เข้มข้นขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น ธัญพืชมีซิลิคอนปริมาณสูง สาหร่ายมีไอโอดีน หอยนางรมมีสังกะสีและทองแดง และหอยมีแคดเมียมปริมาณสูง
สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือ อัตราส่วนระหว่างธาตุแร่ธาตุต่างๆซึ่งเข้าสู่ร่างกาย ในบางกรณี ทั้งสองอย่างนี้อาจลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกันและกัน ตัวอย่างเช่น การดูดซึมแคลเซียมอาจบกพร่องเนื่องจากมีแมกนีเซียมหรือฟอสฟอรัสมากเกินไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนแมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัสไว้ที่ 1:2:3 ตามลำดับ
ภาวะแร่ธาตุเกินและขาด
ไม่ว่าอะไรก็ตาม ความอุดมสมบูรณ์สูงของธาตุแร่ธาตุในธรรมชาติความผิดปกติในร่างกายที่เกี่ยวข้องกับการขาดสารเหล่านี้ หรือบางครั้งมีสารเหล่านี้มากเกินไป ถือเป็นเรื่องปกติ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะนี้คือ:
- การรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลในแต่ละวันนำไปสู่การขาดสารอาหารต่างๆ และทำให้การดูดซึมสารอาหารทั้งจุลธาตุและมหภาคลดลง ตัวอย่างเช่น การดูดซึมแคลเซียมลดลงเนื่องจากไขมันส่วนเกินในอาหาร ขณะที่การดูดซึมกรดออกซาลิก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสจะรุนแรงขึ้นหากขาดวิตามินดี
- การรับประทานอาหารที่จำเจ มีลักษณะเด่นคือมีอาหารบางชนิดมากเกินไปเป็นเวลานานจนละเลยอาหารชนิดอื่น เฉพาะการรับประทานอาหารที่หลากหลายเท่านั้นที่จะทำให้มั่นใจได้ว่าได้รับสารอาหารจุลธาตุอย่างครบถ้วนและสมดุล ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นแหล่งแคลเซียมที่ย่อยง่ายที่ดีที่สุด แต่มีธาตุอาหารสร้างเม็ดเลือดและแมกนีเซียมต่ำ
- การใช้ยาบางชนิดที่ขัดขวางหรือลดการดูดซึมแร่ธาตุจากทางเดินอาหาร และรบกวนกระบวนการเผาผลาญอาหาร
- ลักษณะทางธรณีวิทยาของภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ นำไปสู่ความแตกต่างในด้านความอุดมสมบูรณ์หรือการขาดธาตุอาหารในอาหารท้องถิ่น ซึ่งกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของน้ำและดิน ส่งผลให้เกิดโรคเฉพาะถิ่นในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น โรคคอพอกประจำถิ่นที่เกิดจากการขาดไอโอดีน
- การละลายเนื้อสัตว์ในน้ำและการปรุงผักปอกเปลือกเป็นเวลานานจะเพิ่มการสูญเสียแร่ธาตุทั้งหมด การสูญเสียแมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสระหว่างการปรุงอาหารจากพืชมีประมาณ 15%
- การสูญเสียแร่ธาตุจำนวนมหาศาลเนื่องจากโรคลำไส้ใหญ่อักเสบ โรคโครห์น และภาวะเลือดออก
- เมื่อร่างกายต้องการแร่ธาตุบางชนิดเพิ่มขึ้น ก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงโภชนาการใดๆ เลย ตัวอย่างเช่น สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรจะมีความต้องการธาตุเหล็กและแคลเซียมเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ลักษณะทางธรณีวิทยาของภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ นำไปสู่ความแตกต่างในด้านความอุดมสมบูรณ์หรือการขาดธาตุอาหารในอาหารท้องถิ่น ซึ่งกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของน้ำและดิน ส่งผลให้เกิดโรคเฉพาะถิ่นในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น โรคคอพอกประจำถิ่นที่เกิดจากการขาดไอโอดีนมากเกินไป ปริมาณของธาตุแร่ธาตุบางชนิด อาจก่อให้เกิดพิษและรบกวนสมดุลโดยรวมของระบบประสาท ยกตัวอย่างเช่น โซเดียมซึ่งทำหน้าที่ร่วมกับโพแทสเซียม เป็นธาตุอาหารรองที่สำคัญที่สุดในระบบน้ำ โซเดียมทำหน้าที่กักเก็บน้ำในร่างกาย ในขณะที่โพแทสเซียมทำหน้าที่ระบายน้ำออกจากร่างกาย การขาดเกลือแกงซึ่งประกอบด้วยสารสองชนิด ได้แก่ คลอรีนและโซเดียม อาจทำให้เกิดอาการบวมและนำไปสู่ความดันภายในที่เพิ่มขึ้น
กำหนดให้รับประทานแร่ธาตุเพิ่มเติมเมื่อร่างกายขาดธาตุอาหาร ตรวจสอบภาวะขาดธาตุอาหาร สามารถทำได้โดยการทดสอบทางเคมี อาจมีการทดสอบที่ไม่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีด้วย ตัวอย่างเช่น การตรวจนับเม็ดเลือดแดงในเลือดสามารถตรวจพบภาวะขาดธาตุเหล็ก การตรวจด้วยสายตาที่คอสามารถตรวจพบภาวะขาดไอโอดีน และการตรวจความหนาแน่นของกระดูกสามารถตรวจพบภาวะขาดแคลเซียมได้ การรักษาด้วยอาหารเสริมแร่ธาตุจะขึ้นอยู่กับการวินิจฉัย (เช่น ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กระหว่างการขาดธาตุเหล็ก หรือภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำระหว่างระดับแมกนีเซียมในเลือดต่ำ)
รูปแบบการดำรงอยู่ของธาตุแร่
ในร่างกายมนุษย์ ธาตุแร่ธาตุ ฉันสามารถดำรงอยู่ได้หลายรูปแบบ:
- ในรูปของเกลือที่ไม่ละลายน้ำ ในรูปแบบนี้ แร่ธาตุจะพบในเนื้อเยื่อ ตัวอย่างเช่น เกลือฟลูออไรด์และแคลเซียมฟอสเฟตจะพบในเนื้อเยื่อฟันและกระดูก
- เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์อินทรีย์ ในรูปแบบนี้พันธะจะจำเพาะและแข็งแรง ตัวอย่างเช่น ไอโอดีนในไทรอกซิน หรือเหล็กในฮีโมโกลบิน
- รูปแบบไอออนไนซ์ ในรูปแบบนี้ ธาตุแร่ธาตุจะอยู่ในรูปของเกลือที่ละลายแล้วแตกตัว โดยไอออนจะจับกับเซลล์โปรตีนเพื่อสร้างสารเชิงซ้อน
ในรูปของเกลือที่ไม่ละลายน้ำ ในรูปแบบนี้ แร่ธาตุจะพบในเนื้อเยื่อ ตัวอย่างเช่น เกลือฟลูออไรด์และแคลเซียมฟอสเฟตจะพบในเนื้อเยื่อฟันและกระดูกความสำคัญของฟอสฟอรัสในร่างกายมนุษย์
ฟอสฟอรัสเป็นธาตุที่มีบทบาทสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญอาหารหลายอย่าง ทั้งผู้สูงอายุและเด็กเล็กต้องการสารอาหารชนิดนี้
ฟอสฟอรัสมีบทบาทในการพัฒนาระบบโครงกระดูก ในร่างกายของเด็ก แคลเซียมและฟอสฟอรัสมีส่วนสำคัญในการสร้างฟันและโครงกระดูกให้แข็งแรงการรับประทานสารอาหารเหล่านี้ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก ทำให้ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นในทุกช่วงวัย สารอาหารนี้ยังมีบทบาทในกระบวนการเผาผลาญอาหาร ช่วยปลดปล่อยพลังงานจากอาหาร ช่วยให้ผู้คนมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ธาตุนี้ยังช่วยดูดซึมวิตามินบางชนิดได้อีกด้วย
ร่างกายต้องการฟอสฟอรัสในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้หัวใจและไตทำงานได้ตามปกติ ในทารกแรกเกิด แร่ธาตุนี้ยังมีบทบาทในการพัฒนาระบบประสาทอีกด้วย
ทุกวัน บุคคลหนึ่งจะต้องบริโภคฟอสฟอรัส 1,300 ถึง 1,600 มิลลิกรัมแร่ธาตุที่จำเป็นต้องได้รับต่อวันเพื่อให้หัวใจและไตทำงานเป็นปกติ รวมถึงกระบวนการเผาผลาญปกติ ควรอยู่ที่ 2,000 มก. ขึ้นไป
ลักษณะของฟอสฟอรัส
นี้ หนึ่งในธาตุอาหารเคมีที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี และสุขภาพของมนุษย์ ฟอสเฟต ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีฟอสเฟต พบได้ในปริมาณค่อนข้างมากในอาหาร พบปริมาณฟอสฟอรัสสูงใน:
- ปลา;
- เนื้อสัตว์หลายประเภท;
- ผักใบเขียว;
- ถั่ว;
- พืชตระกูลถั่ว;
- ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
ปลา;อาหารเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและสารอื่นๆ ที่ต้องรับประทานเป็นประจำทุกวันอีกด้วย
ความสำคัญของฟอสฟอรัสต่อร่างกาย
ฟอสฟอรัส มีบทบาทในเกือบทุกกระบวนการในร่างกาย มนุษย์ บทบาทหลักของสารอาหารจุลธาตุนี้คือการสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท การผลิตพลังงาน และการเผาผลาญอาหาร นี่คือเหตุผลที่แร่ธาตุเป็นส่วนสำคัญในอาหารของทุกคน
สรุปแล้วต้องบอกว่า ปริมาณฟอสฟอรัสที่เพียงพอ ช่วยฟื้นฟูและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก ไต และตับ นอกจากนี้ยังช่วยผลิตวิตามินบี ฮอร์โมน และเอนไซม์ สารเหล่านี้พบในสูตรของกรดนิวคลีอิก ซึ่งมีหน้าที่ในการถ่ายทอดทางพันธุกรรม และ ATP (อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต) ซึ่งให้พลังงานแก่กระบวนการสำคัญต่างๆ การขาดสารอาหารจุลภาคเหล่านี้เมื่อได้รับในแต่ละวันจะนำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรง
