สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน: คำอธิบายและภาพถ่าย

ปลาสเตอร์เจียนอาศัยอยู่ในน้ำเค็มเป็นหลักและอพยพไปยังน้ำจืดเพื่อวางไข่ ปลาสเตอร์เจียนที่เล็กที่สุดอยู่ในวงศ์ปลาสเตอร์เลต (Sterlet) มีความยาวเฉลี่ย 35 ถึง 100 เซนติเมตร และหนัก 0.5 ถึง 5 กิโลกรัม ปลาสเตอร์เจียนที่มีขนาดใหญ่ที่สุดคือปลาเบลูกา ซึ่งสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 3 ตัน และยาวได้ถึง 10 เมตร ปัจจุบันการประมงปลาสเตอร์เจียนถือเป็นการประมงเชิงพาณิชย์ที่ใหญ่ที่สุด นอกจากเนื้อแล้ว ปลาสเตอร์เจียนยังได้รับความนิยมจากไข่ปลาคาเวียร์อีกด้วย

โครงสร้างและลักษณะเฉพาะ

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีขนาดตัวใหญ่ที่สุดในน่านน้ำ มีลำตัวยาวปกคลุมด้วยหนามกระดูก 5 แถว คือ 2 แถวที่ท้อง 2 แถวที่ด้านข้าง และ 1 แถวที่ด้านหลัง โดยมีแผ่นกระดูกอยู่ระหว่างแถวเหล่านี้

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่มีจมูกยาวคล้ายพลั่ว ฐานหัวมีริมฝีปากอวบอิ่ม ขนาบข้างด้วยหนวดสี่เส้น กรามไม่มีฟันและสามารถหดได้

ครีบอกมีครีบหนาขนาดใหญ่คล้ายกระดูกสันหลัง ขณะที่ครีบหลังยื่นออกมาเล็กน้อยด้านหลัง กระเพาะปลาอยู่ที่ฐานกระดูกสันหลัง เชื่อมต่อกับหลอดอาหาร โครงกระดูกประกอบด้วยกระดูกอ่อนและโครงสร้างของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง คล้ายกับโนโตคอร์ด เยื่อหุ้มเหงือกทั้งสี่ติดกับคอหอยและเชื่อมต่อกันที่คอหอย นอกจากนี้ยังมีเหงือกเสริมอีกสองอัน

ข้อมูลทั่วไป

โดยทั่วไปแล้ว ปลาสเตอร์เจียนทุกสายพันธุ์จะอพยพไปยังแหล่งน้ำจืดตื้นในช่วงฤดูวางไข่ ประชากรปลาสเตอร์เจียนมีจำนวนมาก ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่และโตเต็มวัยจึงสามารถ ผลิตไข่ได้มากถึง 1 ล้านฟองการวางไข่มักเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ควรสังเกตว่าปลาสเตอร์เจียนบางชนิด นอกจากการวางไข่แล้ว ยังอพยพไปยังแม่น้ำน้ำจืดเพื่อพักผ่อนในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ที่พื้นน้ำ กินไส้เดือน ปลาขนาดเล็ก แมลง และหอยเป็นอาหาร

วัยรุ่น

กลุ่มปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีประมาณ 20 ชนิด โดยทั่วไปมีอายุยืนยาว ระยะเวลาในการวางไข่ของปลาสเตอร์เจียนจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์และถิ่นที่อยู่อาศัย การเจริญเติบโตทางเพศค่อนข้างช้า เช่นเดียวกับการเจริญเติบโต ปลาสเตอร์เจียนบางชนิดสามารถ สืบพันธุ์ได้เฉพาะเมื่ออายุ 15 ปีเท่านั้น-

• ตัวเมียจะโตเต็มวัยเมื่ออายุ 10-20 ปี
• ในเพศชาย หลังจาก 7-15 ปี

เมื่อพูดถึงน้ำหนัก ควรสังเกตว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำที่เติบโตเร็วที่สุด ปลาสเตอร์เจียนในแม่น้ำดอนและแม่น้ำนีเปอร์จะเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์เร็วที่สุด ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนในแม่น้ำโวลก้าจะโตช้ากว่ามาก

การวางไข่

ปลาสเตอร์เจียนเพศเมียไม่ได้วางไข่ทุกปี มีเพียงปลาสเตอร์เล็ตเท่านั้นที่วางไข่ทุกปี ปลาสเตอร์เจียนวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในแหล่งน้ำจืดที่มีกระแสน้ำแรง ไข่มีเปลือกเหนียว จึงเกาะติดกับหินกรวดหรือแผ่นหินได้ดี

ทอด

ลูกปลาที่ฟักออกจากไข่จะมีถุงไข่แดง ซึ่งเป็นผลมาจากระยะเวลาการกินอาหารภายในร่างกาย ตัวอ่อนจะสามารถกินอาหารได้เองหลังจากถุงไข่ถูกดูดซึมจนหมด ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เริ่มต้นของระยะเวลาการกินอาหารภายนอกร่างกาย หลังจากช่วงเวลานี้ ตัวอ่อนอาจยังคงอยู่ในแม่น้ำ แต่ ส่วนใหญ่มักจะออกทะเล-

อาหารแรกของตัวอ่อนปลาสเตอร์เจียนคือแพลงก์ตอนสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นแดฟเนีย จากนั้นลูกปลาจะเริ่มกินสัตว์จำพวกกุ้งหลากหลายชนิด:

• ไมซิดส์;
• ไคโรโนมิด;
• แกมมาริด

ข้อยกเว้นเดียวคือลูกปลาเบลูกานักล่า ซึ่งไม่มีถุงไข่แดงและเริ่มกินอาหารเองในขณะที่ยังอยู่ในน้ำจืด ต่อมาปลาสเตอร์เจียนจะเติบโตเป็นปลาสเตอร์เจียนตัวเต็มวัยในน้ำทะเล และเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์

สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนชนิด Anadromous แบ่งออกเป็น พันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิปลาสเตอร์เจียนชนิดหลังนี้มักจะลงสู่แม่น้ำน้ำจืดในฤดูใบไม้ผลิ การวางไข่จะเกิดขึ้นเกือบจะทันที ปลาสเตอร์เจียนฤดูหนาวจะลงสู่แม่น้ำในฤดูใบไม้ร่วง รอดชีวิตจากฤดูหนาว และวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ

การจำแนกประเภทปลาสเตอร์เจียน

ในขั้นต้น ปลาสเตอร์เจียนในวงศ์นี้ถูกจำแนกออกเป็น 2 ประเภท:

• สคาฟีรีน;
• ปลาสเตอร์เจียน

โดยรวมแล้วมีปลาประมาณ 20 ชนิด ซึ่งมีถิ่นกำเนิดเฉพาะในเขตอบอุ่นของทวีปอเมริกา ยุโรป และเอเชีย แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประชากรปลาสเตอร์เจียนจำนวนมากก็สูญพันธุ์ไป

รายชื่อและภาพถ่ายปลาสเตอร์เจียนยอดนิยม

ปลาสเตอร์เจียนเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมการประมง ปัจจุบันเป็นที่รู้จัก ปลาชนิดนี้มีประมาณ 20 ชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาสเตอร์เจียนชนิดนี้

เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนเบลูกาเป็นปลาสเตอร์เจียนน้ำจืดสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด มีวงจรชีวิตยาวนานถึง 100 ปี ปลาสเตอร์เจียนเบลูกาสามารถเติบโตได้ยาวถึง 10 เมตร และหนักได้ถึง 3 ตัน ลำตัวรูปทรงตอร์ปิโดของพวกมันปกคลุมด้วยแผ่นกระดูกแข็ง 5 แถว ด้านล่างเป็นสีขาวและด้านบนเป็นสีเทา ที่โคนจมูกมีปากรูปเคียวและหนวด ซึ่งช่วยในการดมกลิ่นของปลา ตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ ปลาสเตอร์เจียนเบลูกาเป็นปลานักล่าที่มักกินปลาบู่ ปลาแอนโชวี่ ปลาแอนโชวี่ ปลาแคสเปียนโรช และปลาเฮร์ริง ตัวเมียวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ ประมาณ 3-5 ปี

คาลูกาปลาชนิดนี้เป็นปลาน้ำจืดในวงศ์ปลาเบลูกา ปลาคาลูกาสามารถยาวได้ถึง 5.5 เมตร และหนักได้ถึงหนึ่งตัน ปากมีขนาดใหญ่และเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ปลาชนิดนี้พบได้ทั่วไปในลุ่มแม่น้ำอามูร์ และยังพบได้ในแม่น้ำซุงการี ชิลกา และอาร์กุน ปลาคาลูกาสามารถจำแนกได้เป็นปลาโตเร็ว ปากแม่น้ำ และปลาอพยพ

ปลาสเตอร์เจียนรัสเซียมีลำตัวเป็นรูปกระสวย มีจมูกเล็กทู่ หนวดอยู่ปลายปาก โดยทั่วไปปลาสเตอร์เจียนรัสเซียจะมีสีเทาอมดำด้านบน ด้านข้างสีเทาอมน้ำตาลและท้องสีขาว ปลาชนิดนี้มีความยาวสูงสุดได้ถึง 3.5 เมตร และอาจมีน้ำหนักได้ถึง 120 กิโลกรัม อายุขัยอาจนานถึง 60 ปี ตามธรรมชาติ ปลาสเตอร์เจียนสามารถผสมพันธุ์ข้ามสายพันธุ์กับปลาสเตอร์เจียนเบลูก้า ปลาสเตอร์เลต ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต และปลาสเตอร์เจียนบาร์เบลได้ แม้จะพบได้น้อย แต่ก็มีปลาลูกผสมเหล่านี้อาศัยอยู่ ถิ่นอาศัย: ทะเลดำ ทะเลแคสเปียน และทะเลอาซอฟ

จมูกพลั่วปลาน้ำจืดที่มีน้ำหนักสูงสุด 4.5 กิโลกรัม และยาวได้ถึง 140 เซนติเมตร มีลักษณะเด่นคือก้านหางแบนและค่อนข้างยาว มีแผ่นกระดูก เส้นใยหางมีขนาดเล็กหรือไม่มีเลย ตาเล็ก และกระเพาะปลามีขนาดใหญ่ พบได้ตามลำน้ำสาขาของแม่น้ำอามูดาร์ยา

ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรียปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์นี้มีลำตัวปกคลุมด้วยแผ่นกระดูกหลายแผ่นและแผ่นฟูลครา ปากสามารถหดได้และไม่มีฟัน มีหนวดสี่เส้นอยู่ด้านหน้าปาก พบได้ในลุ่มแม่น้ำออบ เยนีเซย์ โคลิมา และลีนา ปลาสเตอร์เจียนมีความยาวสูงสุด 3.5 เมตร หนักได้ถึง 150 กิโลกรัม และมีอายุยืนยาวถึง 50 ปี โดยทั่วไปวางไข่ในเดือนกรกฎาคม ปลาชนิดนี้กินสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่บริเวณก้นอ่างเก็บน้ำ ได้แก่ แอมฟิพอด มอลลัสก์ ตัวอ่อนของไคโรโนมิด และไส้เดือนโพลีคีท

หนามลักษณะทั่วไปของปลาสเตอร์เจียนคือ ในบรรดาหนามกระดูก 5 แถว หนามหลังมี 12-16 หนาม หนามด้านท้องมี 11-18 หนาม และหนามด้านข้างมี 51-71 หนาม ส่วนโค้งเหงือกอันแรกมี 22-41 หนาม มีถิ่นกำเนิดในแอ่งอารัล แคสเปียน อาซอฟ และทะเลดำ

ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียน ทะเลดำ และทะเลอาซอฟ ปลาสเตอร์เจียนชนิดนี้สามารถเป็นได้ทั้งปลาสเตอร์เจียนฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ลำตัวที่ยาวเรียวยาวมีลักษณะเด่นคือริมฝีปากล่างที่พัฒนาไม่เต็มที่ หน้าผากนูน จมูกยาว และหนวดเรียวเรียบ ลำตัวด้านบนและด้านข้างปกคลุมด้วยแผ่นกระดูกอย่างหนาแน่น ด้านข้างและด้านหลังมีสีน้ำเงินอมดำ ส่วนท้องมีสีขาว ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตสามารถยาวได้ถึง 6 เมตร และหนักได้ถึง 60 กิโลกรัม

สเตอร์เล็ตปลาสเตอร์เล็ตเป็นปลาที่เล็กที่สุดในวงศ์ปลาสเตอร์เจียน สามารถยาวได้ถึง 1.20 เมตร และหนักได้ถึง 20 กิโลกรัม มีหนวดยาวจรดปาก จมูกเรียวยาว ริมฝีปากล่างแบ่งออกเป็นสองส่วน และแผ่นกระดูกที่แนบชิดกันที่ด้านข้าง นอกจากแผ่นกระดูกลำตัวแบบปลาสเตอร์เจียนทั่วไปแล้ว ปลาสเตอร์เล็ตยังมีแผ่นกระดูกที่แนบชิดกันบนหลัง สีของปลาสเตอร์เล็ตแตกต่างกันไปตามถิ่นที่อยู่อาศัย แต่โดยทั่วไปแล้วหลังจะมีสีน้ำตาลอมเทาและท้องมีสีขาวอมเหลือง ครีบทั้งหมดมีสีเทา สเตอร์เล็ตอาจมีจมูกแหลมหรือจมูกทู่ ปลาชนิดนี้พบได้เฉพาะในไซบีเรียตอนเหนือเท่านั้น

ปลาอันโอชะ

ปลาสเตอร์เจียนมีจำหน่ายทั้งแบบเป็นๆ แช่แข็ง รมควัน และแช่เย็น ปลาสเตอร์เจียนยังใช้ทำบาลิก (เนื้อปลาสเตอร์เจียน) และผลิตภัณฑ์กระป๋องต่างๆ

ห้ามจำหน่ายปลาสเตอร์เจียนเค็ม เนื่องจากมีความเสี่ยงที่เนื้อปลาจะมีเชื้อโบทูลินัม ซึ่งเป็นเชื้อก่อโรคแบบไม่ใช้ออกซิเจน ทำให้เกิดพิษร้ายแรง

กาลครั้งหนึ่ง มีเพียงปลาสเตอร์เจียนเท่านั้นที่ถูกจัดให้เป็นปลาสีแดง ซึ่งรวมถึงปลาสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เบลูกา สเตอร์เลต สเตลเลต สเตอร์เจียน และโอเซตรา อย่างไรก็ตาม ปลาสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้เป็นที่นิยมเพราะเนื้อสีชมพู แต่เป็นเพราะ รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมปัจจุบันมีการใช้ชื่อเรียกทั่วไปนี้กับปลาแซลมอนด้วยเช่นกัน ดังนั้น คำว่า "แดง" จึงหมายถึงปลาแซลมอนแอตแลนติก ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนชุมด้วย

ปลาชนิดนี้มีการจำแนกประเภทเฉพาะสำหรับการประกอบอาหารและการค้า กลุ่มแรกประกอบด้วยปลาสเตอร์เจียน ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในทะเลแคสเปียนและทะเลดำ ซึ่งรวมถึงปลาชนิดต่างๆ เช่น ปลาเบลูกา ปลาสเตอร์เลต ปลาสเตอร์เจียนเรือ และปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต กลุ่มที่สองประกอบด้วยปลาแซลมอน เช่น ปลาแซลมอนแอตแลนติกและปลาเทราต์ ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนชุม กลุ่มสุดท้ายประกอบด้วยปลาแซลมอนขาว (ปลาแซลมอนขาว ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนเนลมา และปลาไทเมน)

คุณค่าของปลาแดงนั้นอธิบายได้จากปริมาณเนื้อสัตว์ที่มีสูง วิตามินเอ บี อี พีพี และดี สังกะสี ฟอสฟอรัสและแคลเซียม ฟลูออรีนและไอโอดีนแต่กรดไขมันที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 กรดนี้จำเป็นต่อการทำงานของสมองตามปกติ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเสริมสร้างความจำ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ที่รับประทานปลาแดงเป็นประจำมีโอกาสเป็นโรคซึมเศร้าน้อยลง และยังลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงและโรคมะเร็งได้ถึงสามเท่า